La nostra calce in zolle cotta a legna, pura e cristallina, ha una elevatissima propensione a idratarsi. Il "latte di calce" che se ne ottiene viene fatto stagionare in fosse a cielo aperto, dove vi rimane per il tempo necessario alla sedimentazione della calce spenta sul fondo, densificandosi fino a ottenere una pasta plastica e untuosa, donde la denominazione "Grassello". Questo in realtà è tanto più pregiato quanto più invecchia, perchè la stagionatura comporta l'aumento della superficie specifica e della struttura microcristallina, conferendo al prodotto maggiore ritenzione d'acqua, quindi maggiore lavorabilità e minore fabbisogno d'acqua di impasto. In tal modo aumenta la viscosità, diminuisce il fabbisogno d'acqua di impasto, garantendo maggiore lavorabilità, minore tendenza alle fessurazioni da ritiro e, in altre parole aumentando nel tempo la durabilità delle opere edili. Inoltre l'invecchiamento comporta la progressiva riduzione del PH, nelle calci giovani molto elevato, contrastandone l'aggressività verso i pigmenti più sensibili.